Torta Sacher: A torta de chocolate mais famosa dos cafés de Viena

A Torta Sacher é uma das tortas mais famosas dos cafés de Viena e combina chocolate com um ingrediente secreto que é o que faz com que ela fique bem molhadinha e untuosa. O vídeo completo da receita está aqui:

Rendimento: Uma torta com 2 camadas de bolo de 18 cm de diâmetro

Nível: Médio

Tempo: 30 minutos + 1h na geladeira

INGREDIENTES:

Para a massa:

• 6 ovos (separar claras e gemas)

• 150 g de chocolate (pelo menos 55% cacau)

• 150g de manteiga amolecida em temperatura ambiente + manteiga para untar a forma

• 100 g de açúcar para bater com as claras + 100g para bater com a manteiga

• 100 g de farinha de trigo

• 80g de amêndoas trituradas (opcional)

• 1 colher de sopa de fermento

Para o recheio:

• Geleia de damasco (+/- 300g – o suficiente para deixar a massa bem molhada)

Para a cobertura:

• 100 g de açúcar

• 100 mL de água

• 150g de chocolate (pelo menos 55% cacau)

MODO DE PREPARO:

Vamos começar pela massa...

1. Comece untando a forma com manteiga. Além de untar, eu também gosto de colocar uma folha de papel manteiga no fundo e nas laterais e coloco um pouco de manteiga no papel também para garantir que não irá grudar.

2. Aproveite para pré-aquecer o forno a 180oC.

3. Separe as claras das gemas e já pode colocar as claras diretamente no bowl da batedeira ou na tigela onde irá batê-las em neve.

4. Adicione 100g do açúcar às claras e coloque para bater em neve, até chegar ao ponto de pico.

5. Pique os 150g de chocolate e leve para derreter em banho maria ou derreta no micro-ondas e deixe esfriar.

6. Adicione 100g de açúcar à manteiga amolecida e bata com um batedor de arame ou com uma batedeira de mão até ficar com uma consistência mais cremosa.

7. Adicione às gemas à manteiga batida com o açúcar e bata até incorporar.

8. Adicione o chocolate derretido depois de esfriar à mistura.

9. Comece a incorporar as claras batidas em neve à mistura. Use uma espátula para incorporar de baixo para cima com cuidado para não perder a aeração das claras. Comece incorporando metade das claras.

10. Peneire a farinha, a farinha de amêndoas e o fermento em cima da massa, use uma espátula para misturar e incorpore o restante das claras da mesma forma.

11. Coloque a massa na forma untada e leve ao forno pré-aquecido a 180oC.

12. O bolo fica no forno por cerca de 40-50 minutos. Evite abrir o forno antes dos 25 minutos. Em cerca de 35 minutos, já pode fazer o teste do palito ou com uma faca. Quando colocar a faca no meio do bolo e sair limpa, está pronto.

13. Tire o bolo do forno e deixe esfriar dentro da forma por uns 10 minutos antes de desenformar e tirar o papel manteiga.

14. Depois de tirar o papel, deixe o bolo esfriar por mais uns 15 minutos antes de cortar.

Para o recheio...

1. Enquanto o bolo esfria, esquente a geleia em uma panela só para ela ficar mais fluida e mais fácil de espalhar.

2. Para cortar o bolo, se você não tem um utensílio próprio para cortar o bolo, você pode virá-lo deixando-o perpendicular à superfície para ficar mais fácil de enxergar a metade. Se tiver formado uma pequena cúpula em cima, pode tirar essa parte também para ficar mais bonito e reservar para comer com sorvete, iogurte etc.

3. Depois de cortar o bolo, coloque uma das camadas apoiada em um prato ou algo que possa transportar para levar à geladeira.

4. Espalhe geleia sobre toda a superfície da camada e coloque a segunda camada por cima.

5. Espalhe a geleia no topo e nas laterais, sem economizar na geleia. É isso que faz com que o molho fique bem molhadinho e a cobertura de chocolate fique ainda mais brilhante.

6. Leve o bolo à geladeira por cerca de 10 minutos.

Para a cobertura...

1. Enquanto o bolo está na geladeira, pique chocolate da cobertura.

2. Leve a água e o açúcar ao fogo até formar uma calda. Retire do fogo, adicione o chocolate e misture bem.

Montagem...

1. Agora é só retirar o bolo da geladeira e adicionar a cobertura, cobrindo todo o topo e as laterais. Para isso, eu gosto de colocar o bolo em cima de uma grade com um prato ou uma travessa embaixo para que o excesso da cobertura possa escorrer.

2. Leve o bolo à geladeira por pelo menos 1h para a cobertura firmar um pouco

3. Sirva com chantilly e aproveite!